今回の記事ではコストコで購入した牛肩ロースの塊肉を、厚切りステーキにして食べてみました。
ステーキ用のお肉は前回の記事でアップしたコストコの牛肩ロース肉でステーキ用に切り分けた部分を使って焼いてみます。こんな厚みのある牛肉は焼いた事がないのでワクワクです！
ちなみに、ステーキの焼き方は我が家のバイブル。ファビオさんの肉料理本のステークフリットのレシピを参考にしながら挑戦しました。
結論から言うと、しっかりした肉感がありつつ、火入れを工夫すると柔らかく美味しく食べられる部位でした。
今回は実際の焼き方や、食べてみた感想を紹介します。
コストコの牛肩ロースかたまり肉のステーキの焼き方
まずはコストコの厚切り牛肩ロース肉をステーキにする際の手順を紹介していきます。
今回の焼き方の流れ
- 冷蔵庫で一晩乾燥させる
- お肉を室温に戻す
- フライパンで全面に焼き色を付ける
- オーブンで3分加熱
- 3分休ませる
- これを数回繰り返す
- 中心温度58℃で仕上げ
温度を見ながら火入れすると、厚切りでも失敗しにくいです。
下ごしらえ
まずは事前準備としてお肉を冷蔵庫で一晩乾かします。
コストコの牛肉は筋切り処理をしているのでお肉に切れ目が入ってる箇所があります。その辺も関係してるのかな？結構ドリップが出てますね。
フライパンとオーブンで火入れをしていきます。
お肉を室温程度に戻したら、お肉に塩を振って熱したフライパンで焼き始めます。
お肉は型崩れ防止で紐で縛ってあります。
お肉を転がしながら全面を程よく、焼き色がつく程度に焼いていきます。
ひとまず全面を焼き終えました。ここから先はオーブンを使ってじっくりと焼き上げていきます！
オーブンに3分入れて、取り出したら3分休ませる。をひたすら繰り返してる途中です。まだ、お肉の弾力はやわやわです。
大分いい感じになりました。お肉の弾力もあるので中心温度を測ってみます。
中心温度は58度で落ち着きました。後は仕上げにバターで表面を焼き上げます。(写真無しです…)
仕上げ、盛り付け
ソースはレシピに載っていたリヨネーズソースを作ってみました。作り方はレシピ本に載ってるので気になるかたは要チェックですよ。
お皿に盛り付けて完成！
テンション上がりすぎて途中の写真撮り忘れてました・・。（汗
実際に食べてみた感想
- 赤身の旨味がしっかりある
- オーブンでゆっくりと火入れをしたのでお肉も柔らかい
- コストコのプライム牛肉はうまい！
肩ロースらしい肉感を楽しめるとても美味しいステーキでした。
最後に
フライパンで表面を焼いた後にオーブンでじっくり火を入れたお肉はいい感じの仕上がりでとても美味しかったです。お肉の旨み、柔らかさも文句無しでコストコのプライム牛肉のクオリティは最高です！
ファビオさんの料理本を参考にしたのでお肉の焼き上がりは自分史上最高に良い感じでした。
ただ、ソースの仕上げはもっと経験と慣れが必要ですね。この辺はもっと作って色々と試行錯誤してみます！
ファビオさんの料理本との仕上がりを比べたらまだまだですが、頑張れば自分のような素人でも美味しいステーキを焼く事ができて本当に感動です！
ファビオさんの料理本、気になるかたはチェックしてみてください。
最後まで読んでいただきありがとうございました。