今回の記事は以前からYouTubeで見ていて、とても素晴らしい料理のレシピと技術を紹介してくれているファビオシェフのレシピ本から一品を作ってみました。
このレシピ本には出汁(ブロード)を使ったパスタ料理がたくさん掲載されていて、今回はその中から野菜の出汁を使って作る自家製サルシッチャと赤玉ねぎのパスタを作ってみました。その中で、僕が作ってみた様子と、実際に食べてみた感想を記事にしていこうと思います。
実際の工程とは一部違う部分もあるのですが、その辺はご勘弁を（笑）
本来なら、手打ちパスタで作るレシピなのですが時間の関係でキタッラで代用させてもらいました。次回は手打ちパスタで作ってみようと思います！
自家製サルシッチャと赤玉ねぎのパスタの作り方
材料
- サルシッチャ
- 赤玉ねぎ
- ミニトマト
- ニンニク
- 野菜のブロード
- 鮎の魚醤
- オリーブオイル
- 塩、黒胡椒
- イタリアンパセリ
- キタッラ
作り方
まず始めに野菜のブロードを取りました。今回のレシピの肝ですね！多めに作ったので余りは冷凍して他のレシピでも活用します。
野菜の出汁をとったらここから調理編です。まずは、冷たいフライパンにオイルとニンニクを入れてニンニクオイルを作っていきます。
ニンニクオイルから香りが出てきたらサルシッチャ、黒胡椒を入れて炒めていきます。
サルシッチャに焼き色がついてきたら、キタッラを茹で始めます。
茹で時間が11分と長いのでこのタイミングで茹で始めました。
赤玉ねぎを入れてしんなりするまで炒めます。
野菜のブロード、鮎の魚醤を入れてパスタが茹で上がるまでソースを保温しておきます。
茹で上がったパスタをソースと絡めつつ、ミニトマトとイタパセを入れて混ぜ合わせます。
お皿に盛り付けたら完成！
作った感想・ポイント
一口食べた瞬間から、僕が普段作っているパスタとは別次元の美味しさになりました！今までのパスタと違って野菜のブロード、鮎の魚醤が加わったことで旨味の感じ方が格段にレベルアップしています。
サルシッチャのガッツリとした肉感、ニンニクの香ばしさ、黒胡椒のパンチのある香りに赤玉ねぎの軽い甘さ、ミニトマトの水々しくほのかな酸味という構成でこの時点で美味しいのが想像できるんです。が、それに加えて野菜のブロードから出る優しい香りと、鮎の魚醤の繊細な旨みが加わってもう言う事なしです（笑）さすがファビオシェフ！
あと、ミニトマトはサルシッチャに寄り添う感じにするためのカットと言う意味で1/8に切り分けていると思うんですが、こういった点の細かい食材へのアプローチ方法も勉強になりますね。しかも、こうすると食べるときにパスタといい具合に絡まって食べやすいなぁ〜。とかも思いました。
最後まで読んでいただきありがとうございました！まだまだファビオシェフのレシピ本にはたくさんのレシピがあるので他にもいろいろ作ってみようと思います。
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