エシャロット。それは、おそらく地方民だと中々買えない食材の上位ではないでしょうか。
かく言う自分も中々打っている場面に遭遇した事がなく、エシャロット難民でした。
しかし先日、地元の成城石井に寄った時に野菜コーナーを見てみたら見つけました！
あるじゃん！エシャロット。
フランス産エシャロット2個で400円でした。
高い、安いは別として、初めて買ったエシャロットに興奮気味です。
せっかく買ったんで料理しないと勿体無い！
って事で今回はブールブランソースを作ってみました。
タイのソテー、ブールブランソースの作り方
- 白身魚 2切れ
- バター 80g
- エシャロット 1/2個
- 白ワイン 100ml
- 塩 適量
作り方
みじん切りにしたエシャロットと白ワインを鍋に入れて煮詰めます。
愛用のジオプロダクト片手鍋で作ります。
白ワインが煮詰まったらバターを少しずつ入れていきます。
泡立て器で混ぜながらバターを繋いでいくと良い感じになりました。
ソースが繋がったらザルで濾します。このままでも良かったけど、今回は折角なので濾してみました。
ソースの味を見て塩で整えます。
ソテーした魚にソースをかけて完成！レモンの果肉をトッピングしてみました。
感想
エシャロットを使う事で上品な甘さと旨みがソースに加わってかなり美味しくなりました。
玉ねぎには出せないエシャロット独特の香りが必要だからプロはエシャロットを使うんでしょうね。
ソース作りで濾したエシャロットはオムレツに混ぜて食べました。バターとエシャロットの風味が卵と相まってこちらも美味しかったです。