今回のレシピは簡単で美味しい豚肩ロースのマスタードソース仕立ての作り方です。材料もシンプルなのにめちゃウマでした。
材料の中で鶏のブロードを使用しているけど、代わりに鶏がらスープの素なんかで代用できると思います。
豚肩ロースのソテー マスタードソースの作り方
材料 1人分
- 豚肩ロース 1枚
- アスパラ 2本
- 鶏のブロード 100g
- マスタード 小2
- 酒 大1
- 塩、胡椒 適量
下ごしらえ
先ずは豚肉を冷蔵庫から出して室温に戻します。し豚肉が大体室温に戻ったら軽く筋切りをして、塩を振ってしばらく置いておきます。
塩を振った豚肉から水分が出てきたらペーパーでしっかりと拭き取ります。
付け合わせはアスパラを用意しました。アスパラ大好きなのでそろそろ旬が終わってしまうのが寂しいです。
アスパラは下の方の皮を剥いて、鍋に入る大きさに切って塩茹でしておきました。
豚肉を焼く
フライパンに少しだけオリーブオイルを入れて豚肉の脂身から弱火でじっくり焼きます。
脂身が良い感じに焼けたら横にして肉の方もゆっくり焼いていきます。
豚肉から脂が出て来るので脂を身側にかけたりしながら焼いてない方の断面も脂を使って火を入れていきます。
途中でひっくり返しながら５分ぐらい焼きました。
焼いた後はアルミホイルに包んで、焼いた時間ぐらい休ませておきます。
休ませた後に火入れが甘かったら追加で焼いて調整してください。
仕上げ
豚肉を休ませている間にソースを作って行きます。
余分な油を捨てたら、冷凍していた鶏のブロード、マスタードを入れてゆっくり煮詰めます。
鍋底には豚肉の旨味があるのでヘラでこそぎなら溶かします。
ソースが溶けてきたら豚肉を入れて煮詰めていきます。
ある程度煮詰まったら味見をして、味を整えます。(煮詰めることも考慮しながら味を決めます)
良い感じに煮詰まったらお皿に盛り付けて付け合わせを添えたら完成！お好みでブラックペッパーもオススメです。
作った感想
脂身からじっくり焼いたので身側はしっとりとしていて美味しかったです！
あっさりとした豚肉とじっくり焼いた脂身がサクッとしているので食感のコントラストも付いていい感じだと思いました。
マスタードソースも程よい酸味があって淡白な豚肉と相性が良いと思います。簡単なのにこの味わいは結構優秀だと思います（笑）
良かったら作ってみてください！