こんにちは！あじしお(@AjisioJ)です。今回は低温調理器でポークハムに挑戦してみました。
いつもはスーパーで買うハムも低温調理器を使えばすごく簡単でした。なので、その時の作り方を記事にしていきます。
今回の低温調理も前回同様、川上文代さんのレシピ本を参考に低温調理をしてみました。
自家製のポークハムなら余分な添加物などを使わずに食べることができます。しかも美味しい！
なので自家製ポークハムに興味のある方は参考にしてみてください！
低温調理でポークハムの作り方
材料
- 豚もも肉 300g
- 塩 4.5g
- 胡椒 適量
- 好みのハーブ 適量
作り方
豚肉は少し血の塊があったので包丁で取り除きました。
その後に肉の両面をフォークで数カ所刺して塩、胡椒を揉み込みます。
今回のハーブです。イタパセ、タイム、ローズマリーを使いました。
包丁で細かく刻みました。爽やかないい匂いがします！
ハーブもお肉にふりかけました。
うまく縛れなかったけど（笑）タコ糸で縛ってみました。
準備ができたら、66℃で一時間の低温調理をします。
低温調理が終わったら、急冷してしっかり冷まします。
すぐに食べない場合は必ず急冷してしっかり冷ましましょう。
しっかり冷やしたハムを切ってみました。すごく美味しそう！
お皿に盛り付けて完成！
作った感想・ポイント
厚めに切ったけど、ハムにしっとり感もあって食べやすくて美味しい！脂の少ない部位なのでサッパリしていて無限に食べられちゃいます（笑）
刻んだハーブ達も良いアクセントになっていて、噛むたびに肉の旨味とハーブの爽やかさを感じられて絶妙です！次回はスパイスを足したりするのも面白いかも。
前回の低温調理で作った鶏ハムも良かったけど、今回の豚ハムの低温調理もオススメです！
ちなみに今回はジップロックじゃなくてアイラップで低温調理をしてみました。
アイラップの方が簡単に食材と密着してくれるので結構良いかも！暫くはアイラップで低温調理してみようと思います。
最後まで読んで頂きありがとうございました。