先日、自家製の生パスタを作りました。そしたらやっぱり生パスタの出来栄えも気になりますよね！て、ことで折角なので冷凍庫で眠っていたパンチェッタと合わせてカルボナーラを作ってみました。
自分メモも兼ねてレシピを残しておきますので、良かったら参考にしてみてください。
自家製生パスタとパンチェッタのカルボナーラ
- 材料
- パンチェッタ 50g
- 卵黄 1個
- 生パスタ 60g
- チーズ 適量
- 黒胡椒 適量
今回の材料です。チーズは以前コストコで買ったグラナ・パダーノを使います。
下ごしらえ
パンチェッタは短冊切りにしました。
卵黄の入ったボウルにチーズをすり下ろして加えます。
チーズを加えたら卵黄と混ぜ合わせておきます。
作り方
パンチェッタをフライパンに入れて油を少しだけ引いたら火をつけます。
弱火でじっくりとパンチェッタの油を抜きながら香ばしい焼き色もつけていきます。
パンチェッタに焼き色がついたら1％の塩を入れたお湯で生パスタを茹でます。
茹で汁と水を加えてソースを作ります。ここで塩っぱくならないようにしないと、チーズを加えた時にしょっぱくなってしまうので注意です。
生パスタが茹で上がりました。今回は3分ぐらい茹でました。
パスタとソースを合わせます。少し茹で汁が残ってるぐらいで火を止めます。
ソースの温度が下がったら卵黄ソースを加えてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。
良い感じに混ざりました！
お皿に盛り付けてチーズと胡椒を振ったら完成！
作った感想
自家製のタリアテッレとカルボナーラソースがしっかり絡んで美味しかったです。今回はパンチェッタの油は取らずにそのままソースに加えたけどもう少し油を減らしても良かったかも。
卵黄とチーズも茹で汁の温度を下げてから入れたのでモソモソにならずに一安心でした。生パスタの作り方やカルボナーラの作り方は愛読しているファビオシェフのパスタ本に詳しく書かれています！とても参考になるのでお勧めの料理本です。
最後まで読んでいただきありがとうございました。