こんにちは！あじしお(@AjisioJ)です。以前コストコで購入した牛肩ロースのかたまり肉の一部がしばらく冷凍庫でお休み状態になってしまっていました・・。このままではマズい！
と、いう事で今回は牛肉100％のボロネーゼを作ってみました。
個人的には結構美味しくできたので自分メモも兼ねて作り方を残しておきます。
良かったら参考にしてみてくださいね！
牛塊肉で作るボロネーゼの作り方
- 材料
- 牛かたまり肉 300g
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- セロリ 1/4本
- ニンニク 1かけ
- ホールトマト 1缶
- 赤ワイン 100ml
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- チーズ 適量
- パセリ あれば
下ごしらえ
まずは野菜を微塵切りにしていきます。使う包丁は気おに入りのミソノの筋引き包丁です。軽くて切れ味も抜群なのでかなり愛用してます！
無心になってニンニク、玉ねぎ、人参、セロリの微塵切りを完成させます(笑)
野菜のカットが終わったらお肉のカットもします。
こちらも無心になって油と筋、赤身を分けてそれぞれ細かくカットしました。
カットした赤身はボウルに入れて肉に対して1%の塩と好きなだけ胡椒を振ってしばらく置いておきます。
ホールトマト缶も軽く濾したら下ごしらえは終了です。
ボロネーゼ作り
鍋にニンニクとオリーブオイルを入れたら弱火でじっくり炒めます。煮込む鍋は愛用のジオプロダクトです。軽くて、蓄熱性もバッチリなので普段使いから煮込みまで万能のお鍋です！
ニンニクの香りが立ったらみじん切りにした野菜を入れて炒めます。
野菜はこのぐらいまで炒めました。
ソフリットができたので今度はお肉を炒めます。鍋に脂と筋の部分を入れて火にかけて脂を出していきます。
暫くすると、こんな感じで油が出てくるのでそのまま筋がカリカリになるまで炒めます。
カリカリになった筋は野菜の鍋に移して赤身の方も焼いていきます。
香ばしい焼き目がついたらひっくり返します。今回はちょっと焼き目の付け方が甘かったです…。
次回はもっと攻めます！
赤身の方も焼けたら鍋に移して、フライパンの余分な脂を捨てて赤ワインを入れて火にかけてアルコールを飛ばします。
アルコールを飛ばした赤ワインとホールトマトを鍋に入れます。入れたら一度、鍋を沸騰させます。
沸騰したら弱火に落として、コトコトと30分くらい煮込みました。ほとんど水分がないので鍋の様子を時々見ないと焦げ付くので注意が必要です。
パスタと合わせて実食！
ボロネーゼが完成したら勿論パスタと合わせて食べます！温めたソースを茹で汁とお水で伸ばして調整します。
茹で上がったパスタと絡めてー！
お皿に盛り付けたら完成！！
作った感想
特別な調味料を入れてないけど、筋の部分をしっかり焼いてから煮込んでるのでソースにもしっかりと旨みが有ります。
ボロネーゼとは言ってるけど、今回は牛肉だけで作ったので牛肉の赤ワイン煮込みのような雰囲気も感じられる、めちゃくちゃ贅沢なパスタが完成しました（笑）
最後まで読んでいただきありがとうございました。