低温調理機を使ってローストビーフを作ってみました。
結論から言うと、58℃で3時間の設定なら、しっとりした柔らかい仕上がりになりました。
鍋やオーブンのように火加減を気にする必要が少なく、思った以上に簡単でした。
今回は実際の作り方や食べた感想を紹介します。
普通に作るとオーブンに入れたり、火の入り具合がむずかしかったりと色々大変なイメージだけど、低温調理機を使えばめちゃくちゃ簡単に出来るんですよ。
先日のクリスマスメニューでもローストビーフを作ったりして、家族にも好評だった一品です。
完成したローストビーフ
まずは完成した状態です。
中心はほんのり赤みが残り、しっとりした仕上がりになりました。
今回使用した低温調理器（Beemyi）
今回はBeemyiの低温調理器を使用しました。
温度と時間を設定するだけなので、火加減を細かく調整しなくて済むのが便利です。
ローストビーフだけでなく、鶏ハムなどの低温調理にも使っています。
材料
- 牛もも肉 厚さ3センチ
- 塩 肉の1%
- 赤ワイン 50ml
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方
- 牛肉に1%の塩を振って10分ぐらい置く
- アイラップに入れて低温調理（58度、３時間）
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
- 食べるときに表面を強火で焼いて焼き色をつける
鍋に入れたら放置するだけなので本当に簡単です。あとは低温調理機に全てを任せます（笑）
ソース作り
- 鍋に赤ワインを入れてアルコールを飛ばしながら煮詰める
- アイラップに残った肉汁を越して鍋に入れる
- 醤油、みりん、砂糖を入れて煮詰めながら好みの味に整える
ローストビーフの低温調理は58℃でどうだった？
58℃で3時間調理したところ、パサつきは少なく、しっとりした食感になりました。
肉感もしっかり残っていて、柔らかさとのバランスも良い印象です。
実際に食べてみた感想
- しっとりしている
- 赤身の旨味がしっかりある
- パサつきは少ない
- 肉感がある
- 家族にも好評
低温調理で感じた良かった点
・火加減をずっと見なくていい
・他の料理と並行しやすい
・失敗しにくい
・厚い肉でも均一な火が入りやすい
まとめ
Beemyiの低温調理器を使ったローストビーフは、設定して待つ時間はありますが、手間自体は少なく簡単でした。
しっとり感と肉感のバランスも良く、自宅でも満足感のあるローストビーフが作れました。
皆さんも安全にはしっかりと配慮して、低温調理を楽しみましょう！