今回は豚ロース肉で低温調理をしてハム作りをしました。前日に塩漬けをしておけば後は低温調理機にお任せするだけなのでとっても簡単でした。自分メモとして残しておくので興味がある方は参考程度に読んでみてください。
豚ロース肉で低温調理のしかた
今回のハム作りの手順はこんな感じで行いました。
- 豚ロース肉にフォークで穴を開ける
- 豚ロースを1.5%の塩と1％の砂糖で一晩マリネする
- 豚肉から出た水分を拭き取る
- 形を整える為に紐で縛る
- 70℃のお湯で4時間低温調理
工程的には至ってシンプルで低温調理機が有れば特に悩むところも無いですね。
実際に豚ロースを低温調理してみた
ここからは写真も交えたその時の様子になります。
フォークで穴を開けて、塩と砂糖でマリネした状態です。豚肉から水分が出るのでラップは二重にして漏れないようにしました。そして、一晩マリネした豚肉の状態がコチラです。
思ったより水分は出ていませんでした。そしたら次は豚肉を紐で縛っていきます。
タコ糸でグルグルします。
こんな感じで縛りました。個人的にはそこそこ上手く縛れた気がします(笑)そして、縛り終えたら、後は低温調理をするのみです。
僕が低温調理する場合は食材をアイラップに入れることが多いです。これが結構優秀で、水につけるとアイラップが食材にぴったりくっついてくれて、空気抜きとか気にしなくても良い感じになります。
勿論、ジップロックとかと違って口が開いているので、アイラップが完全に浸かってしまうと水が侵入してしまう点には注意が必要になります。
食材の準備ができたら後は低音調理をするだけですね。
毎度お馴染み、Amazonで購入した低音調理機beemyiの低温調理機で豚肉を茹でていきます。
完成したら紐を外してスライスしていただきます。
仕上がりについて
出来上がった自家製ハムは美味しくて子供にも好評でした。ただ、完成度としてはもうちょっと良くしたいなぁ。って言うのが本音です。
気になった所
脂身が厚いところは少し脂の感じが気になったので次回はもう少しトリミングするとか何か手を加えてみようと思います。
ロース肉の低温調理なので切り方は薄切りの方が相性は良いかなぁと思いました。厚すぎると少しパサつく感じが気になります。この辺は肉汁が出てしまった事も関係してるかも…
次のハム作りの時はその辺を少し意識しながら作ってみようと思います。